Stufato di Capriolo o Cinghiale alla Senape

Preparazione

• 1

  Tagliare la carne in pezzi non troppo piccoli. Mettere il burro in un tegame e farlo iniziare a fondere, aggiungere la carne. Fare cuocere con coperchio, rigirando di tanto in tanto.

• 2

  Aggiungere la carota tagliata a fettine, la cipolla a rondelle, il timo, le foglie di alloro sminuzzate, il ginepro, i chiodi di garofano, pepe e sale. Versarvi sopra il vino Sangiovese e il brodo, fare cuocere a fuoco basso e con coperchio.

• 3

  Dopo circa 2 ore, a cottura ultimata, togliere la carne e metterla in una casseruola al caldo. Fare ridurre sul fuoco il fondo di cottura di un terzo, dopo averlo "legato" con una noce di burro infarinata. Unire la senape, poi passare la salsa al passaverdura. Versare il sugo sulla carne e rimettere sul fuoco per altri 15 minuti. Servire caldo.