Strudel di Mele Renette

Preparazione

• 1

  Preparazione del ripieno Sbucciate le mele, tagliatele a spicchi e mettetele a bagno in acqua fredda. Scolatele e tagliatele a fettine sottili. Mettete le fettine di mele in una terrina con lo zucchero, i pinoli, mescolate bene tutto e aggiungete il pane grattugiato, la cannella, l’uvetta (precedentemente ammollate in acqua calda e poi nel rum). Lasciate macerare in frigo coprendo con pellicola finché le mele saranno morbide.

• 2

  Preparazione pasta sfoglia Per la pasta sfoglia, prepariamo l'impasto d'acqua e farina impastare la farina, l'acqua, il sale ed il succo di limone fino ad ottenere una pasta liscia, modellare una sfera e farla riposare coperta per 20 minuti. Per l'impasto di burro e farina impastare questi due ingredienti, modellare un parallelepipedo e disporlo per l'uso. Stendere l'impasto d'acqua e farina, disporvi al centro il parallelepipedo di burro, stendere i due impasti con il mattarello fino ad ottenere un rettangolo spesso 2 cm. Ripiegare la pasta con un giro semplice (ripiegare un terzo della pasta verso il centro del rettangolo e ricoprirlo con il terzo posto all'altra estremità) e farla riposare avvolta in una pellicola trasparente per 20 minuti in frigorifero. Stendere nuovamente la pasta in modo da ottenere un rettangolo e questa volta ripiegarla con un giro doppio (i due quarti posti alle estremità del rettangolo vengono ripiegati verso l'interno e poi fatti combaciare) prima di metterla nuovamente in frigorifero per altri 20 minuti, avvolti in una pellicola trasparente. Ripiegare ancora la pasta con un giro doppio e alla fine con un giro semplice, far riposare in frigo per un paio d'ore.

• 3

  Stendere la pasta tirata su un panno infarinato e lavorarlo con le mani fino ad ottenere una sfoglia sottilissima. Cospargete la sfoglia con un po' di pan grattato e adagiate il ripieno sulla pasta. Arrotolate la pasta e sigillate.

• 4

  Adagiate lo strudel su una teglia foderata di carta forno,. Infornate a 180° C per 35 minuti circa, quando mancheranno 5 minuta alla fine della cottura cospargere lo strudel con zucchero a velo e ultimare la cottura.