Strudel di Mele Renette

Alessandro – Savignano Sul Rubicone (FC)
Strudel di Mele Renette
Portata Dessert
Preparazione 90 minuti
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Ingredienti (per 4 persone)

Farina (400gr)
Acqua (260gr)
Succo di limone (2gr)
Sale (7gr)
Burro (450gr)
Mele renette (4nr)
Uva sultanina (30gr)
Pinoli
Zucchero semolato (35gr)
Pane grattugiato (60gr)
Rum (40gr)
Cannella in polvere (1gr)

Preparazione

  • 1

    Preparazione del ripieno Sbucciate le mele, tagliatele a spicchi e mettetele a bagno in acqua fredda. Scolatele e tagliatele a fettine sottili. Mettete le fettine di mele in una terrina con lo zucchero, i pinoli, mescolate bene tutto e aggiungete il pane grattugiato, la cannella, l’uvetta (precedentemente ammollate in acqua calda e poi nel rum). Lasciate macerare in frigo coprendo con pellicola finché le mele saranno morbide.

  • 2

    Preparazione pasta sfoglia Per la pasta sfoglia, prepariamo l'impasto d'acqua e farina impastare la farina, l'acqua, il sale ed il succo di limone fino ad ottenere una pasta liscia, modellare una sfera e farla riposare coperta per 20 minuti. Per l'impasto di burro e farina impastare questi due ingredienti, modellare un parallelepipedo e disporlo per l'uso. Stendere l'impasto d'acqua e farina, disporvi al centro il parallelepipedo di burro, stendere i due impasti con il mattarello fino ad ottenere un rettangolo spesso 2 cm. Ripiegare la pasta con un giro semplice (ripiegare un terzo della pasta verso il centro del rettangolo e ricoprirlo con il terzo posto all'altra estremità) e farla riposare avvolta in una pellicola trasparente per 20 minuti in frigorifero. Stendere nuovamente la pasta in modo da ottenere un rettangolo e questa volta ripiegarla con un giro doppio (i due quarti posti alle estremità del rettangolo vengono ripiegati verso l'interno e poi fatti combaciare) prima di metterla nuovamente in frigorifero per altri 20 minuti, avvolti in una pellicola trasparente. Ripiegare ancora la pasta con un giro doppio e alla fine con un giro semplice, far riposare in frigo per un paio d'ore.

  • 3

    Stendere la pasta tirata su un panno infarinato e lavorarlo con le mani fino ad ottenere una sfoglia sottilissima. Cospargete la sfoglia con un po' di pan grattato e adagiate il ripieno sulla pasta. Arrotolate la pasta e sigillate.

  • 4

    Adagiate lo strudel su una teglia foderata di carta forno,. Infornate a 180° C per 35 minuti circa, quando mancheranno 5 minuta alla fine della cottura cospargere lo strudel con zucchero a velo e ultimare la cottura.