Strozzapreti Fave Pinoli e Pomodori Secchi

Preparazione

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  Per prima cosa pulire le fave e farle bollire 8 minuti in acqua. Scolarle e spellarle. Lavorare poi al mixer 1/3 delle fave con un po' di olio extravergine di oliva, pecorino grattugiato, sale e pepe nero. Il risultato dovrà essere una crema omogenea e spumosa. Lasciare da parte. Scaldare l'acqua per la pasta e procedere con la cottura degli strozzapreti. Nel frattempo, in un recipiente preparare il condimento mettendo i pomodorini sott'olio tagliati a striscioline, la menta sempre a striscioline sottili, le fave rimaste intere, i pinoli precedentemente tostati in padella antiaderente, olio, un po' di pepe e un po' lievito in scaglie. Scolare gli strozzapreti e unirli al condimento, mescolare bene e versare in padella. Saltare a fiamma vivace per qualche minuto aggiungendo, se occorre, un goccio di acqua di cottura della pasta. Correggere di sale, spegnere la fiamma e servire