Strozzapreti Fatti in Casa con Radicchio, Pancetta e Formaggio di Fossa di Sogliano

Preparazione

• 1

  Iniziare preparando gli strozzapreti. In una spianatoia versare la farina, un pizzico di sale, aggiungere l’acqua tiepida e impastare bene fino ad ottenere un panetto compatto ed omogeneo. Coprire il panetto ottenuto e lasciarlo riposare circa 30 minuti.

• 2

  Trascorso questo tempo, su una spianatoia leggermente infarinata stendere l’impasto con l’aiuto di un mattarello (dovrà avere uno spessore di circa 2/3 millimetri). Tagliare delle striscioline (larghe circa 1,5 cm), prendere tra le mani una strisciolina alla volta e arrotolarla. Continuare così fino ad ottenere tutti gli strozzapreti.

  
• 3

  Per il condimento tagliare finemente il radicchio, lavarlo, scolarlo e cuocerlo in padella con un filo d’olio, un pizzico di sale ed un goccio di acqua per circa 15 minuti. Frullare metà radicchio e lasciare l’altra metà a pezzetti.

• 4

  Nel frattempo in una padella antiaderente cuocere le fettine di pancetta per qualche minuto finché non saranno croccanti. Lasciarle raffreddare e successivamente tagliarle finemente.

• 5

  Grattugiare il formaggio di fossa.

• 6

  Portare a bollore una pentola di acqua leggermente salata, cuocere gli strozzapreti, scolarli e versarli nella padella con il radicchio a pezzetti, aggiungere la pancetta, il formaggio di fossa e mescolare bene per qualche minuto per fare amalgamare il tutto.

• 7

  Servire gli strozzapreti sulla crema di radicchio. Ed una volta impiattati ricoprire con una spolverata di formaggio di fossa.