Strozzapreti con Vongole, Ceci e Datterini

Roberta – Forlì (FC)
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Strozzapreti con Vongole, Ceci e Datterini
Portata Primo
Preparazione 60 minuti
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Ingredienti (per 4 persone)

Semola di grano duro rimacinata (gr. 440)
Acqua tiepida (ml 210)
Vongole lupino (gr. 800)
Ceci lessati (gr. 300)
Pomodori datterini (gr. 300)
Prezzemolo (1 ciuffo)
Aglio (1 spicchio)
Limone (n.1)
Sale, pepe, olio evo (q. b.)

Preparazione

  • 1

    Preparare gli strozzapreti. Mettere la farina sulla spianatoia con un pizzico di sale. Fare la fontana e aggiungere, a poco a poco, l'acqua tiepida, mescolando. Formare un impasto compatto che lasceremo a riposare, coperto per mezz'ora. Una volta che la pasta ha riposato, riprendere il panetto e stenderlo con il mattarello in una sfoglia piuttosto spessa (mm 2). Tagliarla a strisce di 1/2 cm. Strofinare le strisce con il palmo della mano e formare gli strozzapreti: le strisce vanno lavorate con un movimento tipo "strofinare-staccare" fra le due mani.

  • 2

    Preparare il condimento. Lavare bene, più volte, le vongole sotto l'acqua corrente e metterle in una larga ciotola coperte con abbondante acqua fredda. Lasciarle in ammollo per 3-4 ore. Tagliare i datterini in due parti. Trascorse almeno 3 ore dall'ammollo, lavare nuovamente, più volte, le vongole sotto l'acqua corrente.

  • 3

    Cottura della pasta e del condimento. Mettere in una larga padella un pò d'olio. Far scaldare. Aggiungere l'aglio e i pomodorini datterini tagliati. Far cuocere un paio di minuti. Aggiungere le vongole e coprire con un coperchio in modo da favorire l'apertura dei molluschi. Quando le vongole si sono schiuse, aggiungere i ceci e la scorza del limone. Aggiustare di sale e pepe (usare poco sale, solo per insaporire i ceci). Amalgamare bene per un minuto circa e spegnere il fuoco. Quando l'acqua per la cottura della pasta, bolle, salarla e tuffare gli strozzapreti. Far cuocere qualche minuto, scolare e trasferire gli strozzapreti nella padella con il condimento. Riaccendere il fuoco e mantecare. Aggiungere il prezzemolo tritato.

Parola di Chef

Roberta

Evitare una cottura prolungata del sugo. In questo modo il sapore di tutti gli ingredienti ne resterà esaltato.