Strozzapreti con Ricotta, Zucchine e Pistacchi

Preparazione

• 1

  Per la pasta: impastare la farina con l'acqua tiepida ed un pizzico di sale, su di una spianatoia, fino a formare un panetto che lasceremo riposare per 30 minuti coperto con un telo.

• 2

  Nel frattempo in una padella mettiamo lo spicchio di aglio in camicia e l'olio evo, spuntiamo le zucchine e le tagliamo a piccoli dadini, scaldiamo l'olio e appena l'aglio cominci a a soffriggere aggiungiamo i nostri dadini di zucchine, le foglioline di menta e aggiustiamo di sale e pepe. Cuociamo a fiamma vivace per 5/6 minuti poi spegniamo.

• 3

  Stendiamo la pasta con il mattarello fino a raggiungere una sfoglia dello spessore di circa 2 mm, tagliamo con la rondella delle strisce di circa 1,5 cm e prendendole fra i palmi delle mani ad una ad una arrotoliamo e formiamo dei piccoli vermicelli di circa 5/6 cm. spezzandoli man mano. Stendiamo gli strozzapreti cosi ottenuti su un vassoio infarinato lievemente in modo che non si attacchino fra loro.

• 4

  Mettiamo a bollire l'acqua con una presa di sale grosso, nel frattempo prepariamo il nostro condimento.

• 5

  Togliamo dalla padella l'aglio in camicia e preleviamo con un cucchiaio meta delle zucchine, mettiamo queste ultime, con un po dell'intingolo di cottura, in un mixer e frulliamo con la ricotta formando in pesto.

• 6

  Quando l'acqua bolle buttiamo gli strozzapreti scrollandoli dalla farina in eccesso , cuociamo per 4/5 minuti dal momento che salgono in superficie. Durante questi minuti uniamo alle zucchine a dadini nella padella il pesto preparato in precedenza, coliamo a questo punto gli strozzapreti conservando un po di acqua di cottura che servirà per mantecare la pasta al sugo, mettiamoli in padella e saltiamo per creare cremosità al piatto.

• 7

  Trasferiamo la pasta in una pirofila precedentemente scaldata, spolveriamo con pistacchi tritati e grana abbondante. Serviamo. Buon appetito!