Strozzapreti Alternativi con Sugo Mare e Monti

Preparazione

• 1

  Inizio mettendo in ammollo i funghi secchi in acqua tiepida e tagliando ipomodorini a metà per poi porli sulla leccarda del forno, li irroro con un poco di olio indi spolverizzo con: basilico,timo, origano,sale. Inforno 140 ° per 60 minuti

• 2

  Nel mentre preparo l'impasto degli strozzapreti, ovvero, mescolo la farina di grano saraceno con quella di quinoa più l'amido di mais, l'acqua tiepida, il sale e infine la semola di riso per compattare l' impasto che faccio riposare almeno 10 minuti.

• 3

  Pulisco i totani; quattro li lascio interi per la decorazione mentre i restanti li affetto a rondelle.

• 4

  Procedo col la preparazione della pasta che stendo con il matterello e riduco a striscioline di circa cinque centimetri da piroettare tra le mani.

• 5

  In un wok faccio apassire lo scalogno affettato aggiungo i totani (prima quelli interi) poi spruzzo con il cognac che faccio avvampare. Quindi unisco i funghi strizzati, avendo cura di tenere 4 fette intere per la decorazione metto il sale e copro. La cottura sarà breve per far sì che i totani non induriscano e i funghi rimangano profumati. Circa 10minuti.

• 6

  A cottura avvenuta vado a scolare e passare nel passaverdure i pomodorini confit, tenendone a parte alcuni per la decorazione del piatto.

• 7

  A questo punto verso gli strozzapreti in abbondante acqua salata ed attendo che risalgano per decretarne la cottura. Dopo averli scolati li aggiungo al sugo di totani e funghi, impiatto come da foto e delizio con la salsina confit.