Strozzapreti alla Boscaiola

Gianfranco

Portata Primo

Preparazione 100 minuti

Ingredienti (per 4 persone)

Strozzapreti freschi (500 g.) selex

Funghi della val marecchia (250 g.) porcini o champignon

Piselli surgelati (200 g.) selex

Panna fresca (250 cl) centrale del latte di Cesena

Impasto di salsiccia (400 g.) Del Vecchio

Passata di pomodoro (200 g) selex

Soffritto surgelato (200 g) selex

Foglia di alloro (1) Recanati

Vino sangiovese (1/2 bicchiere) Botte buona

Olio (2 cucciai) evo

Aglio (1 spicchio) selex

Prezzemolo (20g.) tritato

Sale (q.b.) Cervia

Parmigiano (25 g) reggiano

1

Mettere sul fuoco moderato una casseruola e farvi soffriggere con l'olio il misto soffritto (sedano, carota e cipolla) e farlo appassire.
2

Aggiungere l'impasto per salsiccia e farlo rosolare a fuoco vivace. Poi sfumare col vino rosso e aggiungere l'alloro e la passata di pomodoro. Fare cuocere il ragù per un 'oretta a fuoco lento.
3

In una padella fare scaldare l'olio con l'aglio e il prezzemolo tritato. Aggiungervi i funghi tagliati sottilmente e farli trifolare con un coperchio per 15/20 minuti.
4

Fare lessare i piselli surgelati, scolarli e unirli ai funghi trifolati per insaporirli. Quindi unire i funghi e piselli al ragù di salsiccia in una padella da salto.
5

In abbondante acqua salata, cuocere gli strozzapreti lasciandoli al dente e scolarli conservando una minima quantità di acqua di cottura. Unirli al sugo nella padella da salto aggiungendo la panna liquida. Saltarli aggiungendo il parmigiano e servirli ben caldi.