Strozzapreti al Profumo di Orto e Mare

Nadia.ciarlariello@gmail.com
Portata Primo
Preparazione 60 minuti
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Ingredienti (per 6 persone)

Farina (500g)
Acqua (200dl)
Parmigiano reggiano (50g)
Albumi (2)
Vongole (1kg) lupino
Gamberi (500g) code di mazzancolle
Zucchine (4)
Spicchio aglio (1)
Prezzemolo tritato (30g)
Olio extravergine di oliva (30ml)
Sale (1 cucchiaino) fino
Pepe (1pizzico) nero
Vino bianco (mezzo bicchiere)

Preparazione

  • 1

    Impastare farina, acqua, parmigiano e gli albumi sino ad ottenere un impasto liscio e sodo. Avvolgerlo nella pellicola per alimenti e lasciare riposare per 30 minuti. Tirare una sfoglia spessa mezzo centimetro, tagliare delle tagliatelle, prendere l'estremità di una striscia sfregarla con i palmi delle mani e ricavarne degli spaghettoni che taglierete a pezzetti di 5/6 cm di lunghezza. Lasciare asciugare gli strozzapreti su un canovaccio infarinato.

  • 2

    In una padella con l'olio fare soffriggere lo spicchio d'aglio e toglierlo dopo qualche minuto, aggiungere le zucchine tagliate a dadini e dopo 10 minuti aggiungere i gamberi, far rosolare e infine sfumare con il vino bianco. Aggiustare di sale. A parte far aprire le vongole e aggiungerle al condimento preparato in precedenza.

  • 3

    Cucinare gli strozzapreti in abbondante acqua salata, scolarli e condirli. Spolverizzare con prezzemolo tritato e pepe nero macinato.

Parola di Chef

Nadia.ciarlariello@gmail.com

Quando si fanno aprire le vongole conservare il liquido di cottura, filtrarlo per eliminare eventuali residui di sabbia e aggiungerlo al condimento di zucchine e vongole.