Strozza al Pesto Romagnolo Pavarazze e Zucchine Croccanti

Greta – Forlì (FC)
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Strozza al Pesto Romagnolo Pavarazze e Zucchine Croccanti
Portata Primo
Preparazione 60 minuti
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Ingredienti (per 4 persone)

Farina (400g)
Acqua (q.b.) tiepida
Sale (q.b.) di cervia
Basilico (100g) fresco e lavato
Grana o parmigiano grattugiato (70g) gratugiato
Pinoli (50g) sguciati
Aglio (q.b.)
Olio di oliva (q.b.) extravergine
Zucchine (4) piccole e fresche

Preparazione

  • 1

    Mettere la farina nel tagliere e creare con le mani un buco centrale dove mettere l'acqua e un cucchiaio di olio con un pizzico di sale e amalgamare il tutto creando un panetto. Lasciare riposare per una mezz'ora. Poi fare una sfoglia almeno alta mezzo cm. e tagliare delle piccole tagliatelle che passeremo tra i palmi delle mani una ad una.

  • 2

    Tagliare solo la parte esterna delle zucchine e tagliare a julienne e salare.

  • 3

    Mettere nel mixer il basilico, parmigiano, pinoli e un piccolissimo pezzetto di aglio privato dell'anima centrale. Dal foro nel mixer in movimento aggiungere l'olio di oliva fino a che non si crea una crema.

  • 4

    Mettere a bollire una pentola di acqua salata.

  • 5

    In una larga padella far soffriggere dell'aglio sminuzzato e mettere le pavarazze.

  • 6

    Quando la pasta viene a galla, dopo pochi minuti essendo fresca, scolarla e metterla nella padella con le pavarazze . Amalgamare il pesto tirare qualche secondo con un po' di acqua di cottura e a fuoco spento aggiungere le zucchine tamponate e prive del sale.

Parola di Chef

Greta

Qualsiasi formato di pasta si adegua alla ricetta