Strozza al Pesto Romagnolo Pavarazze e Zucchine Croccanti

Preparazione

• 1

  Mettere la farina nel tagliere e creare con le mani un buco centrale dove mettere l'acqua e un cucchiaio di olio con un pizzico di sale e amalgamare il tutto creando un panetto. Lasciare riposare per una mezz'ora. Poi fare una sfoglia almeno alta mezzo cm. e tagliare delle piccole tagliatelle che passeremo tra i palmi delle mani una ad una.

• 2

  Tagliare solo la parte esterna delle zucchine e tagliare a julienne e salare.

• 3

  Mettere nel mixer il basilico, parmigiano, pinoli e un piccolissimo pezzetto di aglio privato dell'anima centrale. Dal foro nel mixer in movimento aggiungere l'olio di oliva fino a che non si crea una crema.

• 4

  Mettere a bollire una pentola di acqua salata.

• 5

  In una larga padella far soffriggere dell'aglio sminuzzato e mettere le pavarazze.

• 6

  Quando la pasta viene a galla, dopo pochi minuti essendo fresca, scolarla e metterla nella padella con le pavarazze . Amalgamare il pesto tirare qualche secondo con un po' di acqua di cottura e a fuoco spento aggiungere le zucchine tamponate e prive del sale.