Stringotti con Scalogno e Guanciale

Preparazione

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  preparare la pasta: lessare gli spinaci in acqua salata, scolare, strizzare bene e tritare. mettere la farina a fontana, versare le uova, gli spinaci e lavorare tutto finche non diventi impasto sodo e liscio. stendere la pasta con matterello o con la macchina per la sfoglia di spessore circa 2-3 mm e tagliare a strisce sottile che si assomigliano a lacci delle scarpe (da qui deriva il nome ). lasciare asciugare su un canovaccio per10-150 minuti. preparazione del condimento: pulire scalogno e tagliare per il lungo, anche guanciale tagliare in striscioline. in un tegame mettere guanciale e soffriggere per qualche minuto, aggiungere lo scalogno e lasciare fino che diventi morbido. bollire stingotti in una pentola con acqua salata per 5 min, scolare nella padella con condimento e fare saltare la pasta. Buon appetito.