Ingredienti (per 6 persone)
Stoccafisso bagnato
(1 kg)
Acciughe sotto sale
(80 g)
Patate
(500 g)
Pomodori rossi
(400 g)
Vino bianco (verdicchio dei castelli di jesi)
(15 cl)
Olive nere denocciolate
(60 g)
Aceto bianco
(1 cucchiaio)
Prezzemolo tritato
(50 g)
Aglio
(2 spicchi)
Cipolla
(1)
Rosmarino
(1 rametto)
Latte fresco
(Qb)
Olio evo
(400 ml)
Sale e pepe
(Qb)
Preparazione
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1
Sgocciolate lo stoccafisso, asciugatelo, tagliatelo a pezzi di media grandezza, raccoglieteli in una terrina, copriteli a filo con il latte e lasciateli marinare 2 ore
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2
Preparate un battuto con la cipolla, l’aglio, il prezzemolo, il rosmarino e le acciughe dissalate e diliscate.
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3
In una terrina emulsionate l’olio, l’aceto, poco sale e pepe, unite il battuto aromatico e tenete da parte.
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4
In una casseruola fate soffriggere una carota e una costa di sedano tagliate a cubetti
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5
Mettete un primo strato di stoccafisso con la pelle verso il basso, insaporitelo con un giro d’olio aromatizzato, alcune olive e pomodori tagliati a filetti, salate leggermente, pepate e così di seguito sino a esaurimento degli ingredienti