Stoccafisso All’anconetana
Ingredienti (per 4 persone)
Sedano, carota, cipolla, aglio, prezzemolo, tonno, acciughe, capperi, olive nere denocciolate, salsa di pomodoro, vino bianco, patate, stoccafisso, olio di oliva, sale, pepe
(Una costa di sedano una carota una cipolla quattro spicchi di aglio un ciuffo di prezzemolo quattro etti di tonno quattro acciughe una decina di capperi due etti e mezzo di olive nere denocciolate due bottiglie di salsa di pomodoro quattro etti di patate sale e pepe qb)
Preparazione
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Fare un soffritto di cipolla,sedano,carota, prezzemolo,aglio,capperi, acciughe,tonno Mettere in una pentola capiente adatta alla cottura in forno l'olio e il soffritto,in un lato mettere le patate a fianco lo stoccafisso, Mettere due bicchieri di vino il pomodoro e le olive nere Coprire con la carta stagnola cuocere in forno x un ora. Trascorsa l'ora,rimuore l'alluminio e fare cuocere per circa 2,30, 3 ore
Parola di Chef
Giorgio
Piatto tipico anconetano dove viene proposta in varie preparazioni nei migliori ristoranti e trattorie tipiche