Stoccafisso All’anconetana

Preparazione

• 1

  Sgocciolate lo stoccafisso, asciugatelo, tagliate a cubetti di media grandezza, inseriteli in una terrina, con il latte copriteli e lasciateli marinare 2-3 ore.

• 2

  Preparate un trito con cipolla, aglio, rosmarino prezzemolo e le acciughe dissalate e deliscate. In una ciotola emulsionate l’olio, l’aceto, sale e pepe qb, unite il battuto e lasciate da parte.

• 3

  Iniziate a preparare gli strati inserendo in un tegame con una griglia rialzata, così da far evitare al pesce di toccare il fondo. Adagiate lo stoccafisso con la pelle verso il fondo, insaporite con olio, pomodori precedentemente fatti a filetti. Sale e pepe q.b. Fare strati fino a esaurimento degli ingredienti.

• 4

  Fate a spicchi le patate pelate, distribuitele sullo stoccafisso, bagnate con vino e un filo d’olio aromatizzato.

• 5

  Fate cuocere a fiamma vivace per 20 minuti circa, poi abbassate al minimo e continuate la cottura per circa 3 ore.

• 6

  Sulla fine della cottura togliete il coperchio. Togliete dal fuoco, coprite il tegame con un foglio di carta (scottex) e lasciate riposare per 20 minuti. Quindi, senza mescolare, servite.