Spuma di Pesche e Mascarpone

Preparazione

• 1

  Pelare e tagliare la pesca a spicchi. Fare caramellare i 60g di zucchero in padella, aggiungere gli spicchi di pesca e flambare col Cognac.

• 2

  Aggiungere il baccello di vaniglia, inciso nella lunghezza, fare restringere il caramello e lasciare intiepidìre. Eliminare il baccello di vaniglia, quindi frullare unitamente col mascarpone. Mettere in frigorifero a raffreddare.

• 3

  Amalgamare gli ingredienti per le frappe, ottenendo un composto omogeneo. Colarlo con un cucchiaio a filo nell’olio bollente, scolare le frappe su carta assorbente da cucina e spolverarle con lo zucchero a velo e la cannella.

• 4

  Togliere dal frigorifero la spuma di pesca e mascarpone, formare delle chenelle nel piatto e servirle con le frappe e qualche cucchiaio di confettura di pesca messa sopra.