Ingredienti (per 4 persone)
Preparazione
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1
PREPARAZIONE DELLA PASTA: preparare la classica sfoglia mettendo la farina sul tagliere con al centro quattro uova, impastare fino a formare una bella palla e stendere con il mattarello.
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2
PREPARAZIONE DEL RIPIENO: in una ciotola amalgamare un uovo, la ricotta di pecora, il formaggio grattugiato e noce moscata a piacere. Deve formarsi un impasto denso ma spalmabile.
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3
Spalmare su metà sfoglia l’impasto del ripieno con un coltello a punta tonda, sovrapporre l’altra metà. Tagliare con la rotellina a zig-zag dei piccoli quadretti.
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4
Cuocere nel brodo di carne in una fredda domenica invernale e servire con un bel bicchiere di vino rosso!
Parola di Chef

Il taglio manuale dei quadretti con la rotellina per forza li rende irregolari nella forma : è la prova che è tutto fatto a mano!