Ricetta

Spoja Lorda

Manola
Manola – Ravenna (RA)
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Preparazione 90 minuti
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Ingredienti (per 4 persone)

Uova (5) allev. a terra
Farina (400 gr) tipo 0
Ricotta di pecora (250 gr)
Parmigiano (200 gr) grattugiato
Noce moscata (q.b.)

Preparazione

1

PREPARAZIONE DELLA PASTA: preparare la classica sfoglia mettendo la farina sul tagliere con al centro quattro uova, impastare fino a formare una bella palla e stendere con il mattarello.

2

PREPARAZIONE DEL RIPIENO: in una ciotola amalgamare un uovo, la ricotta di pecora, il formaggio grattugiato e noce moscata a piacere. Deve formarsi un impasto denso ma spalmabile.

3

Spalmare su metà sfoglia l’impasto del ripieno con un coltello a punta tonda, sovrapporre l’altra metà. Tagliare con la rotellina a zig-zag dei piccoli quadretti.

4

Cuocere nel brodo di carne in una fredda domenica invernale e servire con un bel bicchiere di vino rosso!

Il segreto dello Chef

Manola Manola

Il taglio manuale dei quadretti con la rotellina per forza li rende irregolari nella forma : è la prova che è tutto fatto a mano!