Spezzatino alla Romagnola con Composta di More e Crema Fritta

Chiara – Ravenna (RA)
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Portata Secondo
Preparazione 60 minuti
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Ingredienti (per 2 persone)

Spezzatino di vitello (300g)
Carote (2)
Marsala
Composta di more (2 cucchiai)
Uovo (1)
Farina (100g)
Latte (1/4 di lt)
Zucchero (50g)
Olio per friggere

Preparazione

  • 1

    rosolare il vitello tagliato a piccoli cubetti e passato nella farina in trito grossolano di cipolla e carota. una volta che avrà preso colore da ogni lato salare aggiungere un bicchierino di marsala e lasciare evaporare lentamente a fuoco basso con un coperchio leggermente sollevato. se necessario aggiungere acqua durante la cottura.

  • 2

    preparare la crema fritta sbattendo l'uovo con lo zucchero, amalgamando con la farina e aggiungendo il latte. la crema a bollore dovrà essere lasciata densa e messa riposare su un piano in uno stato di ca 1 cm e mezzo. poi tagliata in cubetti, infarinata e fritta in abbondante olio

  • 3

    ultimata la cottura dello spezzatino (ca 35 minuti) lasciare riposare dieci minuti, poi servire accompagnando ai lati con una noce di composta di more e due o tre cubetti di crema fritta calda

Parola di Chef

Chiara

La composta di more se casalinga darà un tocco selvatico a questo piatto semplice e tradizionale. La salsa dello spezzatino non dovrà essere troppo liquida. se necessario aggiungere poca farina per addensarla in fase finale di cottura. accompagnare con un sangiovese corposo.