Spezzatino alla Romagnola con Composta di More e Crema Fritta
Ingredienti (per 2 persone)
Preparazione
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1
rosolare il vitello tagliato a piccoli cubetti e passato nella farina in trito grossolano di cipolla e carota. una volta che avrà preso colore da ogni lato salare aggiungere un bicchierino di marsala e lasciare evaporare lentamente a fuoco basso con un coperchio leggermente sollevato. se necessario aggiungere acqua durante la cottura.
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2
preparare la crema fritta sbattendo l'uovo con lo zucchero, amalgamando con la farina e aggiungendo il latte. la crema a bollore dovrà essere lasciata densa e messa riposare su un piano in uno stato di ca 1 cm e mezzo. poi tagliata in cubetti, infarinata e fritta in abbondante olio
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3
ultimata la cottura dello spezzatino (ca 35 minuti) lasciare riposare dieci minuti, poi servire accompagnando ai lati con una noce di composta di more e due o tre cubetti di crema fritta calda
Parola di Chef
La composta di more se casalinga darà un tocco selvatico a questo piatto semplice e tradizionale. La salsa dello spezzatino non dovrà essere troppo liquida. se necessario aggiungere poca farina per addensarla in fase finale di cottura. accompagnare con un sangiovese corposo.