Spaghetti Gialli con Crema di Asparagi e Prosciutto Crudo di Carpegna Croccante

Preparazione

• 1

  - Fare bollire gli spaghetti in abbondante acqua salata.

• 2

  - Lavare gli asparagi freschi, tagliare le punte e la parte sottostante in piccole parti. Tagliare grossolanamente la parte restante del gambo, avendo l'accortezza di eliminare la parte terminale più dura.

• 3

  - Fare bollire le parti del gambo più grossolane, salare e quando sono cotti, frullare con un pò di acqua di cottura ed inserendo olio, parmigiano grattugiato e mandorle tagliate precedentemente con il coltello.

• 4

  - In una padella aggiungere olio e scalogno lasciando soffriggere fino alla doratura. Aggiungere le punte e la parte del gambo sottostante tagliata in piccole parti, sfumare con vino bianco, aggiungere sale. Fare sciogliere lo zafferano in mezzo bicchiere d'acqua, aggiungere in padella e terminare la cottura (in modo che rimanga un pò di liquido di cottura).

• 5

  - Tagliare a strisce le fettine di prosciutto crudo, riscaldare precedentemente la padella. Passare il prosciutto in padella ben calda per renderlo croccante.

• 6

  - Scolare gli spaghetti, passarli nella padella con gli asparagi e lo zafferano.

• 7

  - Comporre il piatto, inserendo come fondo la crema di asparagi adeguatamente frullata. Adagiare gli spaghetti con zafferanno e asparagi. Infine aggiungere il prosciutto di Carpegna croccante.

• 8

  Ora non resta che assaggiare...Buon appetito!