Spaghetti di Farro con Cicerchia

Preparazione

• 1

  Cuocere spaghetti di farro in abbondate acqua salata per 8-10 minuti. Nel frattempo tagliare la goletta a cubetti piccolini e soffriggerla 5 minuti a fiamma bassa in una teglia con poco olio d'oliva extra vergine, aggiungere lo scalogno affettato sottilmente e altro poco olio d'oliva extra vergine, lasciatela cuocere sfumando con il vino bianco. Una volta evaporato il vino aggiungere la cicerchia e anche un po' d'acqua di conservazione.

• 2

  Schiacciare leggermente con una forchetta qualche cicerchia così il sugo si rende più denso, salate, pepate, sminuzzate il timo e aggiungere gli spaghetti di farro, condire al ultimo con un filo d'olio extra vergine d'oliva.