Spaghetti con Vongole, Pinoli e Uvetta

Preparazione

• 1

  Lavare le vongole sotto acqua corrente e lasciare scolare. Ammollare l’uvetta in acqua tiepida.

• 2

  In tegame ampio e basso, soffriggere (non troppo) l’aglio tritato in abbondante olio extra vergine di oliva. Aggiungere le vongole, spolverare con pepe, mettere il coperchio e cuocere a fuoco vivo. Non appena le vongole cominciano ad aprirsi, versare il vino, i pinoli e l’uvetta scolata (lasciare il tegame aperto per fare evaporare il vino).

• 3

  Durante gli ultimi minuti di cottura degli spaghetti, mettere qualche cucchiaio di acqua di cottura nelle vongole, scolare gli spaghetti, versarli nel tegame delle vongole, aggiungere olio extra vergine a filo e rimescolare per ultimare la cottura ed amalgamare il tutto. Cospargere con prezzemolo tritato a piacere.