Spaghetti con le Concole (vongole) rivisitati

Caterina – Marzocca (AN)
Portata Primo
Preparazione 30 minuti
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Ingredienti (per 4 persone)

Spaghetti farina (400 grammi) biologica
Vongole con guscio (800 grammi) fresche
Pan grattato (150 grammi) fresco
Aglio (2 spicchi) fresco
Peperoncino (1) piccante
Olio (6 cucchiai) evo
Pepe (1 pizzico) nero
Prezzemolo (1 ciuffo) fresco

Preparazione

  • 1

    Raccolte le vongole lasciarle spurgare in acqua e sale per 2 ore, anche se sono comprate lasciarle in ammollo per almeno 1 ora. In ogni caso fin quando non perdono completamente la sabbia. Lasciarle in ammollo e rilavarle più volte. Pulite le vongole, accendere l'acqua per gli spaghetti e al primo bollore aggiungere sale q.b. (circa 5 litri d'acqua per 400 grammi di pasta), su una padella versare circa 6 cucchiai di olio, 2 teste d'aglio, 1 peperoncino e far soffriggere senza bruciare l'aglio ed il peperoncino. Su un altra padella tostare circa 150 grammi di pan grattato.

  • 2

    Quando il pan grattato è dorato, circa 3 minuti sul fornello, spegnerlo. Soffritto aglio e olio aggiungere le vongole che si saltano in padella per circa un minuto o comunque fin quando sono aperte. Non troppo che le vongole si rovinano. Una volta aperte, sgusciare a parte delle vongole e metterle in un contenitore.

  • 3

    Nel frattempo quando l'acqua bolle, cucinare gli spaghetti che 3 minuti prima del completamento della loro cottura, vanno scolati e saltati in padella con le vongole sia quelle ancora chiuse che quelle precedentemente aperte. Va conservata un pò d'acqua di cottura che può essere aggiunta a mano a mano che gli spaghetti cuociono con le vongole, in modo che no si secchino ma rimangano cremosi. Quando la pasta è pronta, aggiungere il pangrattato ed una spolverata di prezzemolo e pepe, saltare per l'ultima volta in modo che il pangrattato si amalgami con la pasata e servire.

Parola di Chef

Caterina

Gli speghetti integrali vanno benissimo