Spaghetti alle Vongole

Simonetta – San Michele (RA)
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Spaghetti alle Vongole
Portata Primo
Preparazione 100 minuti
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Ingredienti (per 4 persone)

Spaghetti (400g)
Vongole (1,5 kg)
Olio extravergine d’oliva (q.b.)
Pomodori pelati (1 kg)
Sale marino integrale (q.b.) di Cervia
Pepe (q.b.) macinato al momento
Spicchi d’aglio (2)
Prezzemolo (1 ciuffo)

Preparazione

  • 1

    Lavare le vongole sotto l’acqua corrente e metterle a bagno in acqua fredda per 1 ora a spurgare, con un cucchiaio di sale grosso.

  • 2

    Una volta spurgate, sciacquarle di nuovo e porle in una casseruola col coperchio a fuoco medio per pochi minuti. Si apriranno. Togliere i molluschi dalle valve e tenere da parte la loro acqua. Sbollentare in acqua salata i pomodori per 10 minuti. Scolarli e spellarli. Tenere da parte la loro acqua.

  • 3

    In un’altra casseruola scaldare 4 cucchiai di olio con gli spicchi d’aglio sbucciati e schiacciati. Aggiungere la polpa spezzettata dei pomodori pelati e lasciare cuocere per mezz’ora.

  • 4

    Versare l’acqua delle vongole e fare sobbollire per un’altra mezz’ora a fuoco basso. Togliere gli spicchi d’aglio e aggiungere le vongole insieme ad un cucchiaio di prezzemolo tritato finemente e una macinata di pepe.

  • 5

    A parte lessare molto al dente, in acqua salata, gli spaghetti. Scolarli dopo cinque minuti e versarli nella casseruola con le vongole, terminare la cottura per altri 4 minuti, aggiungendo se necessario un po’ di acqua di cottura dei pomodori. Versare un filo d’olio, mescolare e servirli caldi in un piatto da portata.

Parola di Chef

Simonetta

In Romagna si fanno spesso. Io utilizzo le vongole lupino, sono più saporite e ideali, a mio parere, per i primi piatti. Utilizzo anche il sale marino integrale di Cervia nelle mie preparazioni e l’olio extravergine d’oliva di Brisighella. Mi piace cucinare con i prodotti della mia terra.