Spaghetti alle Vongole

Preparazione

• 1

  Lavare le vongole sotto l’acqua corrente e metterle a bagno in acqua fredda per 1 ora a spurgare, con un cucchiaio di sale grosso.

• 2

  Una volta spurgate, sciacquarle di nuovo e porle in una casseruola col coperchio a fuoco medio per pochi minuti. Si apriranno. Togliere i molluschi dalle valve e tenere da parte la loro acqua. Sbollentare in acqua salata i pomodori per 10 minuti. Scolarli e spellarli. Tenere da parte la loro acqua.

• 3

  In un’altra casseruola scaldare 4 cucchiai di olio con gli spicchi d’aglio sbucciati e schiacciati. Aggiungere la polpa spezzettata dei pomodori pelati e lasciare cuocere per mezz’ora.

• 4

  Versare l’acqua delle vongole e fare sobbollire per un’altra mezz’ora a fuoco basso. Togliere gli spicchi d’aglio e aggiungere le vongole insieme ad un cucchiaio di prezzemolo tritato finemente e una macinata di pepe.

• 5

  A parte lessare molto al dente, in acqua salata, gli spaghetti. Scolarli dopo cinque minuti e versarli nella casseruola con le vongole, terminare la cottura per altri 4 minuti, aggiungendo se necessario un po’ di acqua di cottura dei pomodori. Versare un filo d’olio, mescolare e servirli caldi in un piatto da portata.