Spaghetti alle Vongole “lupini”

picciarino@libero.it
Portata Primo
Preparazione 40 minuti
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Ingredienti (per 4 persone)

Spaghetti (320g)
Vongole (2kg) Lupini
Pomodorini (180g)
Olio extra vergine di oliva (40g)
Spicchi di aglio (4)
Prezzemolo
Sale e pepe qb
Peperoncino (facoltativo)

Preparazione

  • 1

    Lavate accuratamente le vongole di specie lupino, piccole e molto saporite, qui in romagna chiamate "poveracce" e metterle in poca acqua sul fuoco.

  • 2

    Una volta che si sono aperte, estrarre il mollusco. Consiglio di non sgusciarle tutte ma di lasciarne una parte da gustare intere! (sono una bontà)

  • 3

    Filtrare la loro acqua di cottura e versarla in un altro recipiente in modo da "pulirla" dall'eventuale sabbia

  • 4

    Fate un soffritto con aglio e prezzemolo, aggiungere i pomodorini tritati o tagliati grossolanamente e l'acqua di cottura delle vongole

  • 5

    Quando avete ottenuto un sughetto profumato, aggiungere le vongole sgusciate e far bollire a fuoco lento. Volendo si può insaporire con pepe e peperoncino.

  • 6

    Cuocere, scolare e condire gli spaghetti con il sugo.

  • 7

    Direttamente nei piatti, aggiungere le vongole lasciate nel loro guscio e (facoltativo) spolverare con prezzemolo tritato fresco. BUON APPETITO!

Parola di Chef

picciarino@libero.it

Per risaltare ancora di più il sapore delle vongole, sminuzzo i molluschi (dopo averli sgusciati) con un coltello sulla battilarda