Spaghetti alle Vongole “lupini”

Preparazione

• 1

  Lavate accuratamente le vongole di specie lupino, piccole e molto saporite, qui in romagna chiamate "poveracce" e metterle in poca acqua sul fuoco.

• 2

  Una volta che si sono aperte, estrarre il mollusco. Consiglio di non sgusciarle tutte ma di lasciarne una parte da gustare intere! (sono una bontà)

• 3

  Filtrare la loro acqua di cottura e versarla in un altro recipiente in modo da "pulirla" dall'eventuale sabbia

• 4

  Fate un soffritto con aglio e prezzemolo, aggiungere i pomodorini tritati o tagliati grossolanamente e l'acqua di cottura delle vongole

• 5

  Quando avete ottenuto un sughetto profumato, aggiungere le vongole sgusciate e far bollire a fuoco lento. Volendo si può insaporire con pepe e peperoncino.

• 6

  Cuocere, scolare e condire gli spaghetti con il sugo.

• 7

  Direttamente nei piatti, aggiungere le vongole lasciate nel loro guscio e (facoltativo) spolverare con prezzemolo tritato fresco. BUON APPETITO!