Soufflè di Caprino

Preparazione

• 1

  In una ciotola sbattere le uova ed unirvi i formaggi, amalgamare bene per ottenere un composto omogeneo.

• 2

  Disporre l'impasto in stampini monoporzione di alluminio e cuocere a bagnomaria per 30 minuti in forno caldo a 180 gradi.

• 3

  Intanto scolare i piselli, passarli al mixer con olio e sale fino a ridurli in crema; all'occorrenza aggiungere qualche cucciaio della loro acqua di conservazione. Sistemare un po' di crema di piselli sul piatto di ciascun commensale e sistemarvi al centro un soufflé. Servire tiepidi.