Sogliola al Limone con Aneto

Monica – Cesena (FC)
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Portata Secondo
Preparazione 10 minuti
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Ingredienti (per 4 persone)

Sogliole (4)
Limone spremuto (1)
Rametti di aneto (2)
Noce di burro (1)
Farina olio sale e pepe (QB) tipo 00

Preparazione

  • 1

    prendete le sogliole e facendo una piccola incisione all'altezza della coda, sollevate la pelle e con un movimento molto accurato separate la pelle dalla carne. Fate questa operazione da entrambi i lati della sogliola.

  • 2

    aggiungete in una pirofila la farina, quindi infarinate bene le sogliole, scuotetele per eliminare la farina in eccesso e mettetele da parte

  • 3

    aggiungete una noce di burro in una padella con un filo d'olio e lasciate che si sciolga.

  • 4

    quando il burro si è sciolto ed inizia a sfrigolare, aggiungete le sogliole e lasciate cuocere per 2-3 minuti per lato.

  • 5

    scolate bene le sogliole dal burro e trasferitele sul vassoio da portata

  • 6

    questo punto spremete un limone, versate il succo nella padella con il burro e aggiungete l'aneto. Lasciate cuocere fino a che non vedete che la salsina si riduce diventando cremosa.

  • 7

    Servite le sogliole cospargendole con la salsina al limone, un pizzico di sale e decorando con fettine di limone e rametti di aneto fresco

Parola di Chef

Monica

Al momento di servire il piatto fondere un poco di burro con del limone e aggiungerlo sulla pietanza. Il tutto ben caldo. Buon Appetito!!