Sformato di Polenta della Nonna Bisa

Simonetta – San Michele (RA)
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Portata Secondo
Preparazione 105 minuti
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Ingredienti (per 8 persone)

Farina di mais (500g) grana fine
Acqua (1 litro e 3/4)
Burro (180g)
Sale (q.b.)
Fegatini di pollo (250g)
Funghi freschi o champignon (250g)
Funghi porcini secchi (30g)
Cipolla piccola (1)
Liquore marsala secco (1/2 bicchiere)
Parmigiano grattugiato (50g)
Uovo (1)
Pepe (1 macinata)
Prosciutto crudo a fette (150g)
Brodo (q.b.)

Preparazione

  • 1

    Bollite l’acqua già salata, quindi versate la farina a pioggia mescolando per evitare la formazione di grumi. Fate cuocere la polenta per 45 minuti a fuoco vivo e negli ultimi minuti di cottura aggiungete 100 g di burro. Al termine versate la polenta in uno stampo alto, unto di burro e largo 16 cm. Pareggiatela e lasciatela freddare. Quando la polenta sarà raffreddata, sformatela e con un coltello praticate un taglio tutto attorno lasciando un bordo di 2 cm. A questo punto, senza arrivare in fondo, ritagliate il centro in fettine che staccherete delicatamente.

    Ricetta Sformato di Polenta della Nonna Bisa - Passaggio 1
  • 2

    Per il ripieno: tagliate a fettine i funghi freschi e mettete a bagno in acqua tiepida i funghi secchi. Scottate i fegatini in acqua bollente per 5 minuti e poi tagliateli a pezzettini che infarinerete e farete dorare nel burro dove precedentemente avrete fatto imbiondire la cipolla tritata.

    Ricetta Sformato di Polenta della Nonna Bisa - Passaggio 2
  • 3

    Versate il Marsala, fatelo evaporare e unite del brodo. Lasciate cuocere per 20 minuti, aggiungete i funghi e terminate la cottura fino ad ottenere un sughetto denso.

    Ricetta Sformato di Polenta della Nonna Bisa - Passaggio 3
  • 4

    Foderate con le fette di prosciutto lo stampo che avrete unto e spennellatele con l’uovo sbattuto. Ora potete adagiare la “scatola” di polenta e riempirla alternando strati di ripieno, fette di polenta, parmigiano e fiocchetti di burro. Terminate con le fette di polenta sulle quali ripiegherete il prosciutto.

    Ricetta Sformato di Polenta della Nonna Bisa - Passaggio 4
  • 5

    Mettete lo sformato in forno caldo e cuocete a 170° per circa 25 minuti. Capovolgete lo stampo sul piatto da portata e servite.

    Ricetta Sformato di Polenta della Nonna Bisa - Passaggio 5

Parola di Chef

Simonetta

Un po’ impegnativo ma buonissimo.