Sformato di Polenta della Nonna Bisa

Preparazione

• 1

  Bollite l’acqua già salata, quindi versate la farina a pioggia mescolando per evitare la formazione di grumi. Fate cuocere la polenta per 45 minuti a fuoco vivo e negli ultimi minuti di cottura aggiungete 100 g di burro. Al termine versate la polenta in uno stampo alto, unto di burro e largo 16 cm. Pareggiatela e lasciatela freddare. Quando la polenta sarà raffreddata, sformatela e con un coltello praticate un taglio tutto attorno lasciando un bordo di 2 cm. A questo punto, senza arrivare in fondo, ritagliate il centro in fettine che staccherete delicatamente.

  
• 2

  Per il ripieno: tagliate a fettine i funghi freschi e mettete a bagno in acqua tiepida i funghi secchi. Scottate i fegatini in acqua bollente per 5 minuti e poi tagliateli a pezzettini che infarinerete e farete dorare nel burro dove precedentemente avrete fatto imbiondire la cipolla tritata.

  
• 3

  Versate il Marsala, fatelo evaporare e unite del brodo. Lasciate cuocere per 20 minuti, aggiungete i funghi e terminate la cottura fino ad ottenere un sughetto denso.

  
• 4

  Foderate con le fette di prosciutto lo stampo che avrete unto e spennellatele con l’uovo sbattuto. Ora potete adagiare la “scatola” di polenta e riempirla alternando strati di ripieno, fette di polenta, parmigiano e fiocchetti di burro. Terminate con le fette di polenta sulle quali ripiegherete il prosciutto.

  
• 5

  Mettete lo sformato in forno caldo e cuocete a 170° per circa 25 minuti. Capovolgete lo stampo sul piatto da portata e servite.