Sfoglia Lorda (sporca di Formaggio)

Pierina – Savignano Sul Rubicone (FC)
Sfoglia Lorda (sporca di Formaggio)
Portata Primo
Preparazione 35 minuti
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Ingredienti (per 4 persone)

Farina (300 g)
Uova da sfoglia (3)
Ricotta di mucca (100 g)
Casatella (50 g)
Parmiggiano (40 g)
Noce moscata
Brodo di gallina e manzo

Preparazione

  • 1

    Impastare la farina con le uova fino a rendere l'impasto liscio e fare riposare.

  • 2

    Preparare il ripieno con ricotta, casatella, parmiggiano e lavorarlo bene.

  • 3

    Stendere la sfoglia e stendere l’impasto solo su una metà della sfoglia; ripiegare la sfoglia a metà in modo da chiudere l'impasto (mia mamma prendeva uno strofinaccio e picchiava sulla sfoglia per fare aderire bene e far uscire l’aria).

  • 4

    Tagliare con la rotella tonda dei rombi di circa 1 cm di lato.

  • 5

    Cuocere in brodo bollente: quando vengono a galla sono cotti.

Parola di Chef

Pierina

È una ricetta di mia mamma, mi raccontava che veniva fatta con l’avanzo dell’impasto dei cappelletti ed era veramente solo “sporca di formaggio”.