Ingredienti (per 4 persone)
Preparazione
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1
Lavare e pelare le seppie togliendo osso, occhi e becco e in seguito tagliarle a listarelle.
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2
Preparare il soffritto con olio e aglio, quindi aggiungere il prezzemolo
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3
In seguito versare le seppie con sale e pepe, cuocendo a fuoco lento fino a far asciugare l’acqua.
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4
A questo punto aggiungere il vino bianco finché non evapora e in seguito aggiungere acqua e concentrato di pomodoro
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5
Ora bisogna far cuocere il tutto per un’ora con il coperchio, assaggiando le seppie per valutare il punto di cottura e portare in ebollizione.
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6
In questa fase si possono aggiungere i piselli e continuare con la bollitura per 30 minuti a fuoco lento (se i piselli sono in scatola bastano 7/8 minuti). Continuare a cuocere fino a cottura terminata.
Parola di Chef
Il periodo giusto per prepararlo è la primavera, ma anche un piatto ottimo anche in estate, stagione nella quale la pesca è al suo apice.