Seppie con Piselli alla Romagnola

Omar – cesena (fc)
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Seppie con Piselli alla Romagnola
Portata Secondo
Preparazione 30 minuti
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Ingredienti (per 4 persone)

Seppie fresche (1,2 kg)
Olio extravergine oliva (50 g)
Aglio pestato fine (1 spicchio)
Prezzemolo (q.b.)
Vino biano (1 bicchiere) secco
Acqua (1/2 bicchiere)
Piselli freschi di media grandezza (o in scatola (500 g)
Doppio concentrato di pomodoro (2 cucchiai)
Pepe sale (q.b.)

Preparazione

  • 1

    Lavare e pelare le seppie togliendo osso, occhi e becco e in seguito tagliarle a listarelle.

  • 2

    Preparare il soffritto con olio e aglio, quindi aggiungere il prezzemolo

  • 3

    In seguito versare le seppie con sale e pepe, cuocendo a fuoco lento fino a far asciugare l’acqua.

  • 4

    A questo punto aggiungere il vino bianco finché non evapora e in seguito aggiungere acqua e concentrato di pomodoro

  • 5

    Ora bisogna far cuocere il tutto per un’ora con il coperchio, assaggiando le seppie per valutare il punto di cottura e portare in ebollizione.

  • 6

    In questa fase si possono aggiungere i piselli e continuare con la bollitura per 30 minuti a fuoco lento (se i piselli sono in scatola bastano 7/8 minuti). Continuare a cuocere fino a cottura terminata.

Parola di Chef

Omar

Il periodo giusto per prepararlo è la primavera, ma anche un piatto ottimo anche in estate, stagione nella quale la pesca è al suo apice.