Semifreddo alle Castagne con Pera Cotta nel Sangiovese

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Erika – Sala di Cesenatico (FC)
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Semifreddo alle Castagne con Pera Cotta nel Sangiovese
Portata Dessert
Preparazione 75 minuti
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Ingredienti (per 6 persone)

Pere (3)
Sangiovese (1/2 lt)
Miele (100g)
Pasta di castagne (75g) ottenuta da castagne lessate, pelate e schiacciate
Panna montata (300g)
Albume d'uovo (50g)
Zucchero semolato (100g)
Colla di pesce (1 foglio)

Preparazione

  • 1

    Sbucciare le pere e tagliarle a metà.

  • 2

    Togliere i semi e cuocerle nel vino e nel miele per 10 minuti.

  • 3

    Scolare le pere e fare ridurre il vino fino a ottenere un liquido denso (tipo caramello).

  • 4

    Montare la panna e riporla in frigorifero.

  • 5

    Montare a neve l'albume delle uova con metà dello zucchero (50 g).

  • 6

    Sciogliere i rimanenti 50 g di zucchero in poca acqua fino ad una temperatura di 120°.

  • 7

    Aggiungere acqua filo‚ lo zucchero precedentemente sciolto, agli albumi montati e farlo raffreddare.

  • 8

    Unirvi la panna, la pasta di castagne e mettere negli stampini.

  • 9

    Riporre in congelatore per circa 2 ore.

  • 10

    Servire il semifreddo decorandolo con le pere e il caramello.

Parola di Chef

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A questo eccellente fine pasto, si può abbinare anche della polpa di cachi passata.