Scampi in Fiori di Zucca su Letto di Squacquerone e Pesto di Alici

Preparazione

• 1

  Per la pastella: In una ciotola unire le due farine sale pepe ed acqua frizzante fredda a filo, fino a formare un composto omogeneo senza grumi. Una volta pronta passarla in dirigo 15-20 min.

• 2

  Per i fiori: Lavare delicatamente i fiori e rimuovere il pistillo, a parte pulire gli scampi rimuovendo il carapace ed inserire uno scampo per fiore. Ricomporre il fiore dando un mezzo giro alla corolla.

• 3

  Per il pesto: Tritare finemente prezzemolo e pinoli. Pestare le alici dissalate con olio ed il trito di prezzemolo e pinoli. A parte sciogliere lo squacquerone a freddo con qualche goccia di latte.

• 4

  Passare i fiori ripieni uno ad uno nella a stella reggendoli per lo stelo dopodiché friggerli in abbondando olio.

• 5

  Servire sul piatto adagiado i fiori sul letto di squacquerone con qualche pennellata di pesto di acciughe, guarnire con qualche foglia di basilico fresco.