Scampi in Fiori di Zucca su Letto di Squacquerone e Pesto di Alici
Ingredienti (per 4 persone)
Preparazione
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1
Per la pastella: In una ciotola unire le due farine sale pepe ed acqua frizzante fredda a filo, fino a formare un composto omogeneo senza grumi. Una volta pronta passarla in dirigo 15-20 min.
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2
Per i fiori: Lavare delicatamente i fiori e rimuovere il pistillo, a parte pulire gli scampi rimuovendo il carapace ed inserire uno scampo per fiore. Ricomporre il fiore dando un mezzo giro alla corolla.
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3
Per il pesto: Tritare finemente prezzemolo e pinoli. Pestare le alici dissalate con olio ed il trito di prezzemolo e pinoli. A parte sciogliere lo squacquerone a freddo con qualche goccia di latte.
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4
Passare i fiori ripieni uno ad uno nella a stella reggendoli per lo stelo dopodiché friggerli in abbondando olio.
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5
Servire sul piatto adagiado i fiori sul letto di squacquerone con qualche pennellata di pesto di acciughe, guarnire con qualche foglia di basilico fresco.