Scaloppine al Tartufo
Ingredienti (per 4 persone)
Fettine di filetto di suino, tartufo fresco o congelato, farina, olio di girasole, sale, mozzarella, ricotta vaccina.
(8 fettine di filetto di suino, 30 gr. di tartufo, un pizzico di sale, farina quanto basta, 1 mozzarella, 100 gr. di ricotta vaccina.) Un mixer
Preparazione
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In un po' di olio di girasole cuocere le fettine di tartufo con un pizzico di sale. Lasciare raffreddare, mettere nel mixer con la mozzarella tagliata a dadini e tritare per pochi istanti, aggiungere la ricotta, aggiustare di sale e se fosse troppo denso aggiungere latte fino a rendere il composto denso ma non liquido. Nello stesso tegame in cui è stato messo il tartufo aggiungere olio di girasole e cuocere le fettine di filetto precedenmente infarinate fino ad una leggera doratura. A fine cottura mettere un cucchiaio di crema al tartufo e mettere il coperchio per un paio di minuti. Servire con patate arrosto.
Parola di Chef
Rosella
La mozzarella si scioglierà sulla carne calda e il calore sprigionerà tutto il profumo del tartufo.