Sbriciolata Nera

Preparazione

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  Per prima cosa prepariamo la frolla. In una ciotola misceliamo le due farine insieme alla polvere di caffè, al cacao e ad un pizzico di cannella; poi aggiungiamo il burro freddissimo, già tagliato in piccoli cubetti che "pizzichiamo" con la punta delle dita mentre lo mescoliamo alla farina, senza scaldarlo troppo, fino a ottenere un effetto “sabbiato” cioè fino a ridurlo in piccoli granelli così da impermeabilizzare tutta la farina. Fatto ciò uniamo lo zucchero e il lievito e continuiamo a mescolare; successivamente grattugiamo la buccia dell' arancia e del limone e nuovamente mescoliamo il composto. Aggiungiamo vaniglia, sale e tuorli d'uovo e impastiamo molto velocemente ma senza riscaldare troppo. A questo punto avvolgiamo l'impasto ottenuto con della pellicola trasparente e lo mettiamo a riposare in frigo almeno per 2-3 ore o, avendo tempo, anche per 24 ore per far meglio solidificare i grassi in esso contenuti. Durante il riposo in frigo della frolla, prepariamo il ripieno in una ciotola. Alla crema Pan di Stelle uniamo il liquore al cioccolato e lo yogurt e mescoliamo finché otterremo un composto cremoso vellutato e omogeneo. Trascorso il tempo di riposo della frolla, ungiamo uno stampo da 18 cm con burro e farina e ne ricopriamo il fondo sbriciolando grossolanamente con la punta delle dita poco più della metà della frolla; quindi con un po' di frolla creiamo il bordo. Versiamo ora il ripieno cremoso e lo livelliamo. Ricopriamolo completamente sbriciolandovi al di sopra la frolla rimasta, come fatto in precedenza. Su di essa distribuiamo i chicchi di caffè, premendoli leggermente, e spolveriamo la superficie con poco zucchero di canna. Fatto ciò, copriamo con della pellicola trasparente e lasciamo riposare in frigo per almeno 2 ore; quindi inforneremo la nostra sbriciolata nera in forno preriscaldato a 170°C disponendola nella parte bassa ove cuocerà per 35 minuti circa. Non appena pronta la sforniamo e la lasciamo raffreddare completamente; quindi la impiattaremo e la serviremo tagliata in fette. Buon Appetito da Vincenzo Civale