Sardoncini All’uso di Romagna

Preparazione

• 1

  pulire i sardoncini eliminando la testa e la lisca, aprendoli a libro, lavarli bene e disporli, ordinati, su un piatto steso e conservarli 24 ore in congelatore (per congiurare eventuali effetti dell' anisakis, parassita pericoloso per l'uomo)

• 2

  una volta scongelati, lasciarli mezz'ora coperti dall'aceto di vino, alloro e salvia.

• 3

  tagliare a rondelle i cipollotti e ripassarli in padella , con poco olio, un cucchiaio di aceto e pepe , per 5 minuti

• 4

  preparare la marinata con il succo di un limone, 1/2 bicchiere cucchiai di olio extravergine di oliva, pepe e prezzemolo tritato.

• 5

  scolare i sardoncini dall'aceto, disporli in una terrina con sopra i cipollotti, ricoprire il tutto con la marinata al limone e lasciare riposare per 1 ora.

• 6

  servire con piadina romagnola calda su un letto di radicchio amaro.