Sarde Ripiene alla Celestina

Stella – Borghi (FC)
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Sarde Ripiene alla Celestina
Portata Secondo
Preparazione 90 minuti
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Ingredienti (per 4 persone)

Sarde (600 g)
Pangrattato (200 g)
Grana padano (100 g)
Uova (3)
Passata di pomodoro (500 g)
Scalogno (1)
Rosmarino (1 rametto)
Prezzemolo (q.b.)
Olio extravergine d'oliva (q.b.)
Sale (mezzo cucchiaino)
Acqua (100 mL)

Preparazione

  • 1

    Pulite le sarde, eliminate la testa e le interiora. Poi aprendo le sarde a libro estraete anche la lisca centrale, tirando delicatamente verso la coda. Una volta pulite tutte le sarde, lavatele sotto l'acqua corrente.

  • 2

    Ripieno: versate in una ciotola il pangrattato, il Grana Padano grattugiato, prezzemolo tritato, uova sbattute e mescolate tutto fino ad ottenere un composto uniforme.

  • 3

    In un tegame soffriggere lo scalogno tritato con olio ed insaporire con sale e rosmarino tritato. Aggiungere la passata di pomodoro e fare cucinare per ca. 5 minuti.

  • 4

    Nel frattempo prendete i filetti di sarde e adagiate l'impasto tra i due filetti. Con l'impasto rimasto potete formare delle piccole polpette.

    Ricetta Sarde Ripiene alla Celestina - Passaggio 4
  • 5

    Disponete le sarde nel tegame con la passata di pomodoro preparata in precedenza. Aggiungete ca. 100 mL d'acqua coprite e fate cucinare a fuoco lento per ca. 20/30 minuti.