Sarde Ripiene alla Celestina

Stella – Borghi (FC)
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Portata Secondo
Preparazione 90 minuti
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Ingredienti (per 4 persone)

Sarde (600 g)
Pangrattato (200 g)
Grana padano (100 g)
Uova (3)
Passata di pomodoro (500 g)
Scalogno (1)
Rosmarino (1 rametto)
Prezzemolo (q.b.)
Olio extravergine d'oliva (q.b.)
Sale (mezzo cucchiaino)
Acqua (100 ml)

Preparazione

  • 1

    Pulite le sarde, eliminate la testa e le interiora. Poi, aprendo le sarde a libro, estraete anche la lisca centrale, tirando delicatamente verso la coda. Lavate le sarde con acqua.

  • 2

    Per il ripieno: versate in una ciotola il pangrattato, il Grana Padano grattugiato, il prezzemolo tritato, le uova sbattute e mescolate tutto fino ad ottenere un composto uniforme.

  • 3

    In un tegame soffriggete lo scalogno tritato con olio e insaporite con sale e rosmarino tritato. Aggiungete la passata di pomodoro e fate cucinare per circa 5 minuti.

  • 4

    Nel frattempo prendete i filetti di sarde e adagiate l’impasto tra i due filetti. Con l’impasto rimasto potete formare delle piccole polpette.

    Ricetta Sarde Ripiene alla Celestina - Passaggio 4
  • 5

    Disponete le sarde nel tegame con la passata di pomodoro preparata in precedenza. Aggiungete circa 100 ml di acqua, coprite e fate cucinare a fuoco lento per 20/30 minuti.