Sarde Ripiene alla Celestina
Ingredienti (per 4 persone)
Preparazione
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1
Pulite le sarde, eliminate la testa e le interiora. Poi, aprendo le sarde a libro, estraete anche la lisca centrale, tirando delicatamente verso la coda. Lavate le sarde con acqua.
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2
Per il ripieno: versate in una ciotola il pangrattato, il Grana Padano grattugiato, il prezzemolo tritato, le uova sbattute e mescolate tutto fino ad ottenere un composto uniforme.
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3
In un tegame soffriggete lo scalogno tritato con olio e insaporite con sale e rosmarino tritato. Aggiungete la passata di pomodoro e fate cucinare per circa 5 minuti.
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4
Nel frattempo prendete i filetti di sarde e adagiate l’impasto tra i due filetti. Con l’impasto rimasto potete formare delle piccole polpette.
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5
Disponete le sarde nel tegame con la passata di pomodoro preparata in precedenza. Aggiungete circa 100 ml di acqua, coprite e fate cucinare a fuoco lento per 20/30 minuti.