Sarde Ripiene alla Celestina

Preparazione

• 1

  Pulite le sarde, eliminate la testa e le interiora. Poi, aprendo le sarde a libro, estraete anche la lisca centrale, tirando delicatamente verso la coda. Lavate le sarde con acqua.

• 2

  Per il ripieno: versate in una ciotola il pangrattato, il Grana Padano grattugiato, il prezzemolo tritato, le uova sbattute e mescolate tutto fino ad ottenere un composto uniforme.

• 3

  In un tegame soffriggete lo scalogno tritato con olio e insaporite con sale e rosmarino tritato. Aggiungete la passata di pomodoro e fate cucinare per circa 5 minuti.

• 4

  Nel frattempo prendete i filetti di sarde e adagiate l’impasto tra i due filetti. Con l’impasto rimasto potete formare delle piccole polpette.

  
• 5

  Disponete le sarde nel tegame con la passata di pomodoro preparata in precedenza. Aggiungete circa 100 ml di acqua, coprite e fate cucinare a fuoco lento per 20/30 minuti.