Sandwich di Sarde e Melanzane

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Rosa – Montemarciano (AN)
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Preparazione 45 minuti
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Ingredienti (per 4 persone)

Sarda (32 filetti)
Melanzane (24 fette) infarinate e fritte (o grigliate)
Trito di erbe (10g) (prezzemolo, aneto, erba cipollina)
Scorza di limone grattugiata
Albume (150g)
Grana padano (20g)
Peperoncino
Semola (100g)

Preparazione

  • 1

    Lavorare una parte d’albume con le erbe, il grana, il peperoncino e la scorza di limone.

  • 2

    Con una tasca da pasticceria posizionare il ripieno sulle sarde.

  • 3

    Sovrapporre con la melanzana e richiudere con un’altra sarda.

  • 4

    Passare nell’albume e poi nella semola, friggere o passare in forno a 180 gradi fino a doratura (circa 15 minuti)

  • 5

    Servire con julienne di porri fritti.

  • 6

    Consigli per l’impiattamento: in alternativa alle melanzane a fette potete utilizzare una purea di melanzane, preparata facendo cuocere le melanzane in padella e frullandole con un mixer a cottura ultimata.

Parola di Chef

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Le sarde non mancano mai sulla tavola del romagnolo e del marchigiano, grandi amanti di questo pesce azzurro semplice ma che regala ricette dal sapore unico. Per le sue proprietà nutritive viene consigliata anche dai nutrizionisti.