Sandwich di Sarde e Melanzane

Preparazione

• 1

  Lavorare una parte d’albume con le erbe, il grana, il peperoncino e la scorza di limone.

• 2

  Con una tasca da pasticceria posizionare il ripieno sulle sarde.

• 3

  Sovrapporre con la melanzana e richiudere con un’altra sarda.

• 4

  Passare nell’albume e poi nella semola, friggere o passare in forno a 180 gradi fino a doratura (circa 15 minuti)

• 5

  Servire con julienne di porri fritti.

• 6

  Consigli per l’impiattamento: in alternativa alle melanzane a fette potete utilizzare una purea di melanzane, preparata facendo cuocere le melanzane in padella e frullandole con un mixer a cottura ultimata.