Salvia Fritta
Ingredienti (per 4 persone)
Salvia (tenere)
(30gr)
Birra
(150 ml)
Farina
(100gr)
Olio extra vergine
(1 cucchiaio)
Sale
(p.s.)
Uovo
(1 albume)
Preparazione
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versare la farina in una ciotola e aggiungere la birra ben fredda mescolando con una frusta. il sale olio fino a ottenere un composto omogeneo. coprire la ciotola con un canovaccio e lasciare riposare la pastella per 30 minuti. lavare e asciugare le foglie di salvia. poi montare a neve un albume e pizzico di sale. immergere le foglie di salvia nell'albume montare a neve. poi nella pastella e friggere in abbondante olio caldo.
Parola di Chef
Barbara
Albume : montare a neve fermissima