Saltimbocca
Ingredienti (per 3 persone)
Vitello
(6 fettine) sottili
Prosciutto crudo
(6 fette) di Mora Romagnola
Provola
(6 fette) non troppo grandi
Salvia
(6 foglie)
Burro
(30 g)
Vino bianco
(1/2 bicchiere) secco
Sale
Pepe
Preparazione
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1
Lavare la salvia e asciugarla. Lavorare la carne, battendola con un batticarne tra due fogli di carne stagnola (o carta forno).
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2
Formare i saltimbocca stendendo la fettina di carne e adagiandovi al centro la fetta di provola (deve essere tagliata affinchè non arrivi ai bordi) poi quella di prosciutto crudo . Chiudere portando i lati della fettina al centro e fermare con uno stecchino, in cui sarà infilata una foglia di salvia.
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3
In una padella sciogliere il burro, e quando inizia a sfrigolare adagiarci i saltimbocca e lasciarli cuocere due minuti per lato. Una volta rosolati, sfumare col vino bianco e lasciarli cuocere fino a cottura (dipende dallo spessore della carne). Aggiustare di sale e pepe, e servire con il sughetto di cottura.