Saltimbocca

Sabrina – Savignano Sul Rubicone (FC)
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Portata Secondo
Preparazione 20 minuti
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Ingredienti (per 3 persone)

Vitello (6 fettine) sottili
Prosciutto crudo (6 fette) di Mora Romagnola
Provola (6 fette) non troppo grandi
Salvia (6 foglie)
Burro (30 g)
Vino bianco (1/2 bicchiere) secco
Sale
Pepe

Preparazione

  • 1

    Lavare la salvia e asciugarla. Lavorare la carne, battendola con un batticarne tra due fogli di carne stagnola (o carta forno).

  • 2

    Formare i saltimbocca stendendo la fettina di carne e adagiandovi al centro la fetta di provola (deve essere tagliata affinchè non arrivi ai bordi) poi quella di prosciutto crudo . Chiudere portando i lati della fettina al centro e fermare con uno stecchino, in cui sarà infilata una foglia di salvia.

  • 3

    In una padella sciogliere il burro, e quando inizia a sfrigolare adagiarci i saltimbocca e lasciarli cuocere due minuti per lato. Una volta rosolati, sfumare col vino bianco e lasciarli cuocere fino a cottura (dipende dallo spessore della carne). Aggiustare di sale e pepe, e servire con il sughetto di cottura.