Saltimbocca

Preparazione

• 1

  Lavare la salvia e asciugarla. Lavorare la carne, battendola con un batticarne tra due fogli di carne stagnola (o carta forno).

• 2

  Formare i saltimbocca stendendo la fettina di carne e adagiandovi al centro la fetta di provola (deve essere tagliata affinchè non arrivi ai bordi) poi quella di prosciutto crudo . Chiudere portando i lati della fettina al centro e fermare con uno stecchino, in cui sarà infilata una foglia di salvia.

• 3

  In una padella sciogliere il burro, e quando inizia a sfrigolare adagiarci i saltimbocca e lasciarli cuocere due minuti per lato. Una volta rosolati, sfumare col vino bianco e lasciarli cuocere fino a cottura (dipende dallo spessore della carne). Aggiustare di sale e pepe, e servire con il sughetto di cottura.