Salsa Roux

Preparazione

• 1

  Fate sciogliere a fuoco molto lento 100g di burro in un pentolino, poi toglietelo dalla fiamma e aggiungete 100g di farina "00" setacciata, amalgamandola bene al burro fuso con l'aiuto di un cucchiaio di legno o di una frusta manuale. Otterrete così una crema densa che dovrete rimettere sul fuoco e far cuocere a fiamma bassa per meno di 5 minuti.

  
• 2

  Aggiungendo circa 1 litro di latte, sale, pepe e noce moscata, si fa la besciamella, che si usa per condire tanti piatti: timballi, cannelloni, lasagne, crêpes, sformati.

  
• 3

  Aggiungendo le uova si possono preparare gnocchi, parigini, bignè e tanti altri dolci.

  
• 4

  Aggiungendo acqua, brodo, vino diventa una salsa scura da usare per la carne.