Salsa di Pomodoro alla Romagnola

Preparazione

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  Fate soffriggere in 1/2 bicchiere d'olio e 2 spicchi d'aglio, che poi eliminerete, e un trito di 1/2 cipolla e 1 bel mazzo di prezzemolo. Unite al soffritto 500 gr. di pomodori freschi, spellati, privati dei semi e spezzettati, sale e pepe. Lasciate restringere, mescolando di tanto in tanto. A cottura ultimata verificate il sale e passate la salsa al setaccio.