Salmazza

Preparazione

• 1

  Togliere la pelle del salmone e farlo a tocchetti,pulire bene le mazzancolle togliendo le teste ed il budellino, le teste tenetele da parte

• 2

  Prendete una padella antiaderente e versate l'olio lo scalogno fatto a Pezzi e il peperoncino, accendete a Fiamma Alta per qualche minuto poi versate il salmone e le mazzancolle e fatele rosolare fino a che non diventano di colore arancio, a questo punto versate il vino bianco e fate sfumare fino a quando non sentite più l'odore del vino bianco, quindi con un cucchiaio mettete il composto in un piatto .

• 3

  Nel frattempo fate bollire le teste delle mazzancolle e filtratele con un colino schiacciandole per bene

• 4

  Nella padella dove avete filtro il composto affettate una zucchina e fatela rosolare con il sughetto che avete cucinato il composto e quando la zucchina si è bagnata tutta di quel sughetto versate il brodo di teste di mazzancolle e fate ammorbidire la zucchina, quando la zucchina e cotta spegnete la fiamma

• 5

  A questo punto prendete un minipimer e frullate la zucchina con qualche tocco di salmone versate il resto del composto nella padella e con un po' di crema amalgamate

• 6

  Fate cuocere le mezzmaniche e un minuto prima con una schiumarola versate nella padella che avete acceso e versate anche il resto della crema di zucchine amalgamate e aggiungete un po' di acqua di cottura finché non vi viene bello morbido ma non liquido,servite a tavola e buon appetito