Rotolo di pasta alla romagnola

Viviana
Maria Grazia – Cesena (FC)
Portata Primo
Preparazione 180 minuti
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Ingredienti (per 4 persone)

Uova (3)
Farina (300g)
Pollo (200g)
Vitello (200g)
Salsiccia (100g)
Spinaci (500g) crudi
Burro (200g)
Parmigiano (100g)
Funghi (25g) secchi

Preparazione

  • 1

    Rosolare in una padella 30g di burro, il pollo, il vitello a pezzetti e la salsiccia senza pelle. Aggiungere i funghi precedentemente ammorbiditi in acqua e tritati. Salare, pepare e lasciare cuocere a fuoco moderato per circa 30 minuti.

  • 2

    Lavare, lessare gli spinaci, strizzarli e tritarli, poi rosolarli con 50g di burro e spolverarli con del parmigiano.

  • 3

    Con la farina, le uova e un po' di sale preparare una pasta che andra tirata al matterello. Disporre sulla pasta il ragù e gli spinaci, arrotolarla su se stessa, avvolgere il rotolo in un telo bianco, legarlo alle estremità con dello spago da cucina e farlo bollire in un tegame pieno d'acqua per circa 2 ore.

  • 4

    Scolare il rotolo e toglierlo dal telo. Tagliare la pasta a fette e disporle in un piatto di portata, condire con il burro fuso rimasto e cospargere di parmigiano.

Parola di Chef

Viviana Viviana

Si accompagna con Sangiovese di Romagna