Rotolo di Pasta agli Spinaci e Ricotta

Preparazione

• 1

  Setacciate la farina a fontana sul tagliere. Fate un incavo. Aggiungete 3 uova e impastate bene. Formate un panetto e avvolgetelo con pellicola trasparente. Lasciate riposare per mezz’ora.

• 2

  Intanto lessate gli spinaci. Scolateli e una volta raffreddati, strizzateli e pestateli finemente. Poneteli in una ciotola con un pizzico di sale, unite la ricotta, 2 uova, il parmigiano e la noce moscata.

• 3

  Riprendete la pasta e con il matterello tirate una sfoglia rotonda e sottile. Spalmatela con l’impasto di spinaci e arrotolatela.

  
• 4

  Avvolgete il rotolo in un canovaccio bagnato e strizzato. Legate le due estremità e mettetelo, in acqua salata bollente, a cuocere per circa 45 minuti. In un tegamino fondete il burro su fiamma bassa assieme alle foglioline di salvia.

  
• 5

  Appena cotto il rotolo, lasciatelo raffreddare. Tagliatelo a fette larghe un dito, ponetele in una padella antiaderente e conditele col burro fuso e salvia. Scaldatele bene su fiamma bassa e servitele con abbondante parmigiano grattugiato.