Rotolo di Carne agli Affettati

Paola – Longiano (FC)
Rotolo di Carne agli Affettati
Portata Secondo
Preparazione 10 minuti
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Ingredienti (per 4 persone)

Macinato misto (400gr) suino, bovino
Grana padano (75gr)
Pane gratugiato (50gr)
Uovo (1)
Latte (30ml)
Speck (50gr)
Acqua (125ml)
Carota (1)
Sedano (1)
Cipolla (1)
Patata (1)
Pomodoro (1)
Aglio (1)
Sale (q.b)
Pepe (q.b)
Rosmarino (1 rametto)
Carta forno (1 foglio)

Preparazione

  • 1

    Prendere una ciotola e aggiungere il macinato misto, il grana padano grattugiato, il pane grattugiato, l'uovo , il latte, ed infine mischiare con le mani fino ad ottenere un impasto omogeneo.

  • 2

    Prendere un foglio di carta da forno, appoggiare sopra l'impasto e stenderlo con il palmo delle mani fino a raggiungere lo spessore di 1cm.

  • 3

    Cospargere sopra l'impasto lo speck finemente tagliato ( ottimo anche con pancetta e/o coppa ) ed arrotolare. Spargere attorno il rotolo un poco di pane grattugiato per una migliore doratura.

  • 4

    Preparare in un tegame un brodino vegetale per insaporire ed arricchire il piatto : Aggiungere l' acqua e tutte le verdure. Bollire il tutto per 10 minuti.

  • 5

    A parte, in una padella, preparare un soffritto con olio, cipolla e 1 spicchio di aglio schiacciato.

  • 6

    Fare dorare nel soffritto il rotolo su ogni lato, mantenendo la fiamma a fuoco vivo, ed infine aggiungere il brodino vegetale bollente.

  • 7

    Salare, pepare, ed aggiungere un rametto di rosmarino. Cuocere per 20 minuti circa a fuoco medio. Tagliare e inpiattare a piacere.

Parola di Chef

Paola

Per un sapore ancora più ricco aggiungere al condimento anche salvia, maggiorana, alloro e origano.