Rotolino Terra e Mare con Salsa ai Peperoni

Preparazione

• 1

  Pulire la coda di rospo e ricavarne due filetti.

• 2

  Praticare un taglio longitudinale ed aprire a libro i due filetti. Stendere al loro interno le foglie di basilico lavate ed asciugate e spalmare sopra le foglie le olive tritate.

• 3

  Arrotolare i due filetti su se stessi formando due rotolini; avvolgerli entrambi con la pancetta e legarli con dello spago.

• 4

  Abbrustolire i rotolini in padella antiaderente con olio, poi continuare la cottura in forno su teglia con carta forno per 10 minuti a 180°C.

• 5

  SALSA: tagliare i peperoni a cubetti piccolissimi e, tenendo divisi i due colori, cuocerli separatamente in padella con lo scalogno in olio, aggiungendo sale e pepe nella giusta quantità.

• 6

  Frullare i peperoni così cotti, sempre tenendoli separati per colore e correggere a piacere con paprika e, se necessario, un altro pizzico di sale.