Ingredienti (per 4 persone)
Preparazione
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1
Tagliare la zucca a metà, eliminare semi e filamenti, metterla su una teglia e farla cuocere in forno preriscaldato a 200° per 20-25 minuti o comunque fino a quando sarà morbida. Una volta sfornata scavare la polpa con un cucchiaio. Lasciarla a dadini o fare metà a dadini e metà in purea.
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2
Nel frattempo preparate il brodo vegetale.
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3
Imbiondire lo scalogno tritato in un paio di cucchiai d'olio, quindi unire la salsiccia spellata e sgranata. Mescolare e fare colorire per un paio di minuti.
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4
Versare il riso nella pentola con la salsiccia e farlo tostare mescolando. Sfumare con il vino bianco quindi unire la zucca.
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5
Mescolare bene per amalgamare la polpa di zucca e aggiustare di brodo caldo. Portare a cottura il risotto come di consueto, aggiungendo il brodo mano a mano che sarà necessario. Al termine mantecare lontano dal fuoco con il burro e il parmigiano grattigiato.