Risotto Zucca e Salsiccia

Luca – Forlimpopoli (FC)
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Risotto Zucca e Salsiccia
Portata Primo
Preparazione 60 minuti
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Ingredienti (per 4 persone)

Riso carnaroli (280 g)
Salsiccia (300 g)
Zucca pulita (500 g)
Olio, sale, vino bianco (qb)
Scalogno, burro e parmigiano (qb)

Preparazione

  • 1

    Tagliare la zucca a metà, eliminare semi e filamenti, metterla su una teglia e farla cuocere in forno preriscaldato a 200° per 20-25 minuti o comunque fino a quando sarà morbida. Una volta sfornata scavare la polpa con un cucchiaio. Lasciarla a dadini o fare metà a dadini e metà in purea.

  • 2

    Nel frattempo preparate il brodo vegetale.

  • 3

    Imbiondire lo scalogno tritato in un paio di cucchiai d'olio, quindi unire la salsiccia spellata e sgranata. Mescolare e fare colorire per un paio di minuti.

  • 4

    Versare il riso nella pentola con la salsiccia e farlo tostare mescolando. Sfumare con il vino bianco quindi unire la zucca.

  • 5

    Mescolare bene per amalgamare la polpa di zucca e aggiustare di brodo caldo. Portare a cottura il risotto come di consueto, aggiungendo il brodo mano a mano che sarà necessario. Al termine mantecare lontano dal fuoco con il burro e il parmigiano grattigiato.