Risotto Zucca e Salsiccia

Preparazione

• 1

  Tagliare la zucca a metà, eliminare semi e filamenti, metterla su una teglia e farla cuocere in forno preriscaldato a 200° per 20-25 minuti o comunque fino a quando sarà morbida. Una volta sfornata scavare la polpa con un cucchiaio. Lasciarla a dadini o fare metà a dadini e metà in purea.

• 2

  Nel frattempo preparate il brodo vegetale.

• 3

  Imbiondire lo scalogno tritato in un paio di cucchiai d'olio, quindi unire la salsiccia spellata e sgranata. Mescolare e fare colorire per un paio di minuti.

• 4

  Versare il riso nella pentola con la salsiccia e farlo tostare mescolando. Sfumare con il vino bianco quindi unire la zucca.

• 5

  Mescolare bene per amalgamare la polpa di zucca e aggiustare di brodo caldo. Portare a cottura il risotto come di consueto, aggiungendo il brodo mano a mano che sarà necessario. Al termine mantecare lontano dal fuoco con il burro e il parmigiano grattigiato.