Risotto Vongoline, Scalogno Fresco e Stridoli della Romagna
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Ingredienti (per 4 persone)
Preparazione
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1
Tagliare lo scalogno fresco e farlo soffriggere nell'olio e condito con la salamoia bolognese.
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2
Aggiungere il riso lavato e scolato, e farlo soffriggere, mescolando sempre
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3
Quando comincia ad attaccarsi, aggiungere 1 bicchiere di vino e farlo sfumare. Aggiungere poi il secondo bicchiere di vino e dell'acqua se necessario, perché troppo asciutto.
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4
Dopo 10/12 minuti di cottura del riso, aggiungere gli stridoli lavati e scolati, mescolando sempre.
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5
Subito dopo, aggiungere le vongoline previamente lavate e senza sabbia.
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6
A fine cottura, spegnere il fuoco e aggiungere un noce abbondante di burro e del coriandolo fresco sminuzzato. Verificare il sale. Mantecare con il parmigiano grattugiato
Parola di Chef
Una ricetta che unisce diverse regioni italiane :)