Risotto Squacquerone e Fichi Caramellati
Ingredienti (per 3 persone)
Riso carnaroli
(250 g)
Cipolla
(1) tagliata sottile
Burro
(20 g)
Squacquerone
(150 g)
Fichi caramellati
(50 g)
Brodo
(750 cl) vegetale
Vino bianco
(1/2 bicchiere)
Sale
Pepe bianco
Parmigiano
Preparazione
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1
Pulire e tritare la cipolla il più sottile possibile, quindi versarla in una pentola e farla soffriggere nel burro a fiamma bassa, finchè non diventa trasparente e morbida.
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2
Aggiungere il riso, facendolo tostare per circa un minuto, e sfumare col mezzo bicchiere di vino. Una volta asciugato aggiungere una mestolata di brodo caldo, e portare a cottura aggiungendo mano a mano il brodo (potrebbe non essere necessario tutto il brodo). Aggiustare di sale e di pepe poco prima di spegnere il fornello.
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3
Una volta che il riso è arrivato a cottura, a fuoco spento mantecarlo con lo squacquerone, poco burro e una spolverata di parmigiano. Per ultimo, aggiungere i fichi caramellati e lasciare riposare un minuto prima di servire.