Risotto Squacquerone e Fichi Caramellati

Preparazione

• 1

  Pulire e tritare la cipolla il più sottile possibile, quindi versarla in una pentola e farla soffriggere nel burro a fiamma bassa, finchè non diventa trasparente e morbida.

• 2

  Aggiungere il riso, facendolo tostare per circa un minuto, e sfumare col mezzo bicchiere di vino. Una volta asciugato aggiungere una mestolata di brodo caldo, e portare a cottura aggiungendo mano a mano il brodo (potrebbe non essere necessario tutto il brodo). Aggiustare di sale e di pepe poco prima di spegnere il fornello.

• 3

  Una volta che il riso è arrivato a cottura, a fuoco spento mantecarlo con lo squacquerone, poco burro e una spolverata di parmigiano. Per ultimo, aggiungere i fichi caramellati e lasciare riposare un minuto prima di servire.