Risotto Squacquerone e Fichi Caramellati

Sabrina – Savignano Sul Rubicone (FC)
Tutte le ricette di Sabrina
Portata Primo
Preparazione 30 minuti
Condividi

Ingredienti (per 3 persone)

Riso carnaroli (250 g)
Cipolla (1) tagliata sottile
Burro (20 g)
Squacquerone (150 g)
Fichi caramellati (50 g)
Brodo (750 cl) vegetale
Vino bianco (1/2 bicchiere)
Sale
Pepe bianco
Parmigiano

Preparazione

  • 1

    Pulire e tritare la cipolla il più sottile possibile, quindi versarla in una pentola e farla soffriggere nel burro a fiamma bassa, finchè non diventa trasparente e morbida.

  • 2

    Aggiungere il riso, facendolo tostare per circa un minuto, e sfumare col mezzo bicchiere di vino. Una volta asciugato aggiungere una mestolata di brodo caldo, e portare a cottura aggiungendo mano a mano il brodo (potrebbe non essere necessario tutto il brodo). Aggiustare di sale e di pepe poco prima di spegnere il fornello.

  • 3

    Una volta che il riso è arrivato a cottura, a fuoco spento mantecarlo con lo squacquerone, poco burro e una spolverata di parmigiano. Per ultimo, aggiungere i fichi caramellati e lasciare riposare un minuto prima di servire.