Risotto di Zucca Semplice e Saporito

Preparazione

• 1

  Pulite la zucca, privandola di scorza e semi con l'aiuto di un coltello. Mettete la polpa a pezzi in una pentola a pressione, coprendola con l'acqua e regolando di sale grosso. Attenzione a non riempire troppo la pentola. Mettete il tutto sul fuoco. Al sibilo della valvola, contare 3 minuti e spegnere, facendo fuoriuscire tutto il vapore.

• 2

  In una capace padella mettete un filo d'olio, scaldate un poco e aggiungete il riso. Fatelo saltare a fuoco vivace, mescolando spesso, fino a che i chicchi non siano diventati traslucidi.

• 3

  Aggiungere la polpa di zucca alla padella col riso e mescolare lentamente per amalgamare, poi versare poco alla volta il resto dell'acqua di cottura, aspettando di volta in volta che il riso la assorba. Cuocere a fuoco lento per un quarto d'ora circa, assaggiando per verificare sia la cottura che il sapore, aggiungendo sale se serve. Se l'acqua della zucca non fosse sufficiente, utilizzare acqua calda.

• 4

  A cottura ultimata, fuori dal fuoco, amalgamare il formaggio, stracchino o gorgonzola a seconda del vostro gusto e lasciare mantecare per qualche minuto. Poi impiattare, aggiungendo a piacere pepe nero macinato sul momento oppure una grattatina di noce moscata, a secona del gusto dei commensali.